Як обробити кролика: відео

М’ясо кролика дуже корисно для людського організму. Вважається, що воно засвоюється на цілих 90%. Це м’ясо цінне тим, що в ньому високий рівень корисного білка і низький рівень шкідливого холестерину. Крім цього там знаходиться велика кількість мікроелементів, наприклад, фосфор.

Як обробити кролика

Цей мікроелемент корисний для здоров’я тим, що він працює на зміцнення скелета, корисний для здоров’я шкіри і слизових оболонок. Кроликів дуже вигідно вирощувати в домашніх умовах. Після того, як кролика забили важливо знати, як обробити кролика правильно?

правильно потрошимо

Після того як зроблений забій тварини, починається обробка кролика. Починається з того, що ви його правильно потрошити. Для цього потрібно взяти тушку кролика і діяти за таким алгоритмом:

  1. Потрібно стиснути тушку тварини дуже сильно в напрямку до шлунку. Потім ви заносите тушку над головою і робите сильного удару по типу удару, що рубає сокирою. При цьому тушка злітає спочатку вгору, а потім опускається вниз. Коли тушку опускається, ваші руки з нею виявляються внизу, між колін.
  2. Так можна зробити два-три рази, щоб випатрати тушку.

На цьому процес патрання зазвичай закінчено. Вам потрібно знайти відповідну поверхню для роботи. Це може бути дошка для оброблення великого розміру.

Оброблення на дошці

Продовжуємо оброблення тушки кролика в домашніх умовах. Опустіть тушку на обробну дошку животом вниз. Потрібно затиснути шкірку тварини, як ніби щипати його за спину. Після цього робіть надріз невеликого розміру. Цей звір має дуже тонкою шкіркою, швидше за все, для оброблення вам навіть не потрібен буде ножик. Якщо ви займаєтеся обробленням в умовах, де немає ножа, то замінити його цілком може палиця з гострим кінцем.

Якщо надріз зроблений, то потрібно підчепити його за допомогою вказівного і середнього пальця. Пальці потрібно акуратно просунути під шкурку. Потім починаєте тягнути пальці рук в різних напрямках. Одна рука йде в напрямку хвостика, інша в напрямку голови.

Так як шкіра дуже тонка, то вона цілком може рватися в якийсь момент. Це момент, коли шкурка відходить від тіла на дві складові. У цей момент потрібно захопити, як можна більшу ділянку шкурки, тоді процес буде йти набагато ефективніше і швидше. Якщо вам не дуже зручно здійснювати цю процедуру, то тримайтеся при цьому за лапи звіра.

Потім потрібно зробити рух різкого характеру, яке дозволить повністю здерти шубку. При цьому на лапах залишиться частина покриву, так найчастіше і буває. Навіть, якщо цей так, все одно не переривайте процес зриву покриву. У цей момент може відірватися хвіст, залежить від того наскільки різкий рух ви зробили.

Розрізаємо тушку тварини

Обробити тушку тварини в домашніх умовах – це означає ще й правильно порізати її на шматки.

Коли сдерта вся шкура, потрібно просто переламати лапки в області лодижічек. Після цього потрібно розрізати сухожилля тваринного і м’язи. Голову кроля потрібно зрізати в районі першого хребця на шиї. Якщо хвостик відокремився самостійно, то його теж потрібно відрізати.

Потім йде розрізання очеревиною порожнини. На очеревиною порожнини присутній біла лінія, саме по ній і потрібно здійснювати розріз. Розріз починається з кінця очеревини і закінчується приблизно в області грудної клітини. Після цього з черевця потрібно вийняти всі внутрішні органи. Зробити це важливо дуже акуратно, так, щоб не були пошкоджені жовчний міхур і сечовий.

Орієнтуйтеся так, що жовчний міхур знаходиться біля печінки, він маленький, через його розмірів його не завжди можна відразу виявити. Важливо, щоб ці органи не були пошкоджені, тому що, якщо те, що знаходиться всередині них, виявиться на м’ясі, то це зіпсує його смакові якості.

Червоний колір печінки, як ознака здоров’я звірка

За кольором печінки, легко визначити, чи гаразд був кроль. У кролика, який був здоровий печінка рівного глибокого червоного відтінку. Якщо ж на печінці присутні будь-які цятки, то це означає, що кролик не відрізнявся сильним здоров’ям. У цьому випадку найкращим рішенням буде не готувати тушку цієї тварини.

Що стосується нирок і ниркового жиру, то вони залишаються всередині черевця тварини. Печінку, яку ви витягли з звірка потрібно відкласти в сторону. Якщо це печінка здорової звірка, то її сміливо можна використовувати для приготування страв. Сердечка кролика і його легкі теж цілком можуть бути використані в кулінарії. Хоча готують їх далеко не всі. На цьому основний процес патрання тушки тварини закінчено. Отримані частини можна вимити, обробити ще на більш дрібні частини і почати готувати або скласти на зберігання.

Як обробляти?

Після того, як тушка вимита, можна приступити до оброблення її на шматки. Найпростіший спосіб оброблення на шматки, коли можна сміливо рубати кістки тварини. Але це не зовсім правильно. Справа в тому, що у цієї тварини дрібні кісточки трубчастого характеру. Якщо скористатися для оброблення тушки кухонною сокирою, то в результаті вийдуть оскільки крейда і гострі, вони виявляться в м’ясі і ними можна травмувати ротову порожнину.

Вважається більш правильно, якщо обробляти тушу з використанням звичайного ножа так, щоб шматки були з недоторканими кісточками. Для такого способу буде потрібно якийсь майстерність.

Правильне оброблення починається з лап тварини, з його передніх лап. Передні лапки не прикріплений до тулуба кісточками, тому їх відокремити не складе труднощів. Після цього відбувається відділення живота. Живіт – це шматок тонкого м’яса, в ньому немає кісточок, він відрізається дуже легко. З ним не треба довго возитися. Його можна відокремити і відразу пустити для приготування страв. Відразу в скороварку або на деко.

Потім відокремлюється філе, воно відділяється по спинці і ребрах. Для цього потрібно повернути кролика, зробити надріз в районі тазової області, у напрямку хребта, до самої шиї. Філешку потрібно порізати на шматки. Кількість шматків буде залежати від того наскільки велика тушка в цілому. Іноді при обробленні філе залишається на кістки. В цьому випадку порційні шматки, які на спині міститимуть на собі більше м’яса.

Після потрібно зайнятися задніми лапками. Ніж потрібно вставити внизу і йти в напрямку хребта. Ніжка при цьому відділяється через суглоб. Якщо задні лапи досить великі, то їх потрібно поділити, щоб вийшли порційні шматки в кількості двох штук.

Ділимо навпіл в попереку

Коли позбудетеся від лап, потрібно обробити тушку кролика навпіл в районі попереку. Для цього підрізають сухожилля суставчіков хребта. Сам хребет буде зламано невеликим натисканням, без використання ножа.

Далі завдання полягає тільки в тому, щоб порізати сухожилля і м’язи так, щоб не дробити кістки.

Ребра зрізаються, використовуючи ножиці кухонні. Спинка ріжеться на три шматки або більше, якщо кролик був великого розміру.

За підсумком ви отримуєте чотири лапки, три шматка філе, два шматочки м’яса з черевця. Якщо ви збираєтеся обробляти тушку на порційні шматки вперше, то вам також допоможе відео по темі.

Чи можна відразу готувати м’ясо кролика?

Важливо знати, що відразу після забою і розбирання м’ясо кролика готувати не можна. Також як і не можна його відразу піддавати заморожуванню. Потрібно щоб шматки тушки відлежалися в прохолодному місці протягом дванадцяти годин. Це період дозрівання м’яса. Він важливий для того, щоб м’ясо було особливо смачним.

Після цього часу можна готувати м’ясо. Буде чудово, якщо заморожувати його, взагалі не доведеться. Коли м’ясо заморожується, сік м’яса перетворюється на лід. Потім, коли шматки м’яса розморожуються, сік втрачається, в результаті м’ясо виходить сухуватим.